美国食品外卖服务公司Grubhub的一份最新数据显示，耶鲁大学的学生点素食和纯素食菜肴的比率比其他大学的学生高出130%。其次，爱吃素食的大学包括哈佛，比起其他学校学生点素食的概率高86%，排第三的是卫斯理安(Wesleyan)大学(素食点单率高79%)。

GrubHub的一名发言人凯特琳·卡尔(Kaitlyn Carl)称，有不少人吃素的原因，是因为“大学对于很多学生来说是一个探索烹饪的时期。不少学生第一次远离父母，他们终于有机会去探索性的方式满足自己的身体和灵魂”。

美国前10所素食点单率最高的大学为：

耶鲁大学Yale 素食点单率比其他学校高130%

哈佛大学Harvard 素食点单率比其他学校高86%

卫斯理安大学Wesleyan College 素食点单率比其他学校高79%

麻省理工学院MIT 素食点单率比其他学校高53%

密歇根大学University of Michigan 素食点单率比其他学校高52%

波士顿大学Boston University 素食点单率比其他学校高50%

埃默里大学Emory University 素食点单率比其他学校高48%

乔治·华盛顿大学George Washington University 素食点单率比其他学校高40%

布兰迪斯大学Brandeis University 素食点单率比其他学校高37%

宾州大学University of Pennsylvania 素食点单率比其他学校高36%

凯特琳说，还有很大一部分群体是为了减肥或保持体形而希望尝试素食主义。“我们看到素食和纯素的菜肴越来越受欢迎(除了大学生之外也一样)，光是今年素食外卖单就占了19%，”她说。另外，在谷歌关键词“素食”的搜索量这两年也在稳步上升，据一项调查显示，过去十年间英国人对素食的搜索量上升了360%。

许多名人是素食者，这也推动了素食主义的发展，例如比尔·克林顿、娜塔莉·波特曼、迈克尔·泰森都是长期坚持素食，演员查理·希恩今年也宣布开始避免肉食和乳制品。

看起来吃素好像能省钱，但有时也并非如此。作家安东尼娅·努里·法赞(Antonia Noori Farzan)发现当她戒掉肉食和乳制品后，每月在食品上的花费从270美元涨到了375美元。“是的，大米和豆类可能比肉和奶酪要便宜，但如果你是为了环保、健康、精神洗涤或者道德上的原因而放弃吃肉喝奶，你会错过许多你平时很享受的饮食，”她解释称，“而你有可能会发现用大豆、大米、坚果、椰子水等原料进行替代加工的食品比真正的那类食品贵多了。”

穿山甲有长长的小舌头，能伸入蚁穴掠食，一只就能守护300亩森林不被白蚁破坏。遇到狮子、老虎等猛兽时，穿山甲缩成一团，坚韧的铠甲令这些猛兽无从下嘴，但在贪婪的人类面前，它们却被轻易捡走抱起，变成各种穿山甲制品，成了人类的消费品。过去10年，超过100万只野生穿山甲被人类猎捕。在社交媒体上，前有“穿山甲公子”与地方官员共食穿山甲，后有“穿山甲公主”细数国家一级保护动物全部变成自己的美食套餐，自称“补到流鼻血”。

比大熊猫更稀缺

众所周知熊猫是珍稀动物。其实，全球共有8种穿山甲，我国本土中华穿山甲早在2014年被世界自然保护联盟定为极度濒危，大熊猫在2016年被降级到易危，这意味着中华穿山甲比大熊猫还要稀缺。

世界自然基金会中国首席研究员范志勇老师告诉《生命时报》记者：“以前，穿山甲在我国十分常见，中国的穿山甲主要分布在长江以南的林地中，在农田、竹林、果林等地也偶尔可见。”但如今消费穿山甲很普遍，在非法销售穿山甲的黑市中，卖主向穿山甲体内注射水、米粉糊，更有甚者，会向穿山甲体内灌入刷墙的涂料、水泥，注射镇静剂、兴奋剂等。除我国外，老挝、缅甸、印度尼西亚、马来西亚等，以及一些非洲国家也是穿山甲消费大国。

范志勇说，目前消费穿山甲主要有3种模式：一是食肉，南方部分省市会把穿山甲当野味食用，觉得它肉质细腻且大补;二是药用，穿山甲被列为国家法律容许可以使用的中药材之一，在《中国药典》中也提到很多穿山甲的药用价值。尤其是甲片，每年消耗量很大;三是黑市泛滥。一只穿山甲在黑市能卖到5000~10000元，有些人消费心理畸形，认为食用的物种越稀有越能彰显自己的身份地位，导致非法供应链形成。此外，人口逐渐密集，造成中华穿山甲的栖息地大规模被侵占也是其濒危的重要原因。

入药国家有严格规定

针对吃穿山甲能大补的说法，湖北中医药大学中药学教授王绪前告诉《生命时报》记者，包括穿山甲在内的野生动物，生存环境都极其复杂，身上大多会携带致病菌，卫生检疫部门难以进行有效监控，许多疾病的病原体就在野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、贮存、加工和食用过程中扩散、传播，吃穿山甲不仅可能无法大补，还存在容易发引发各类传染病的风险。

穿山甲甲片入药在我国有很长的历史，王绪前说：“在活血化瘀和通经催乳方面，穿山甲确实有一定的药用价值。但问题是，这种功效都是来自甲片，现在很多人却在吃肉，这是没有任何作用的。”他还表示，在活血化瘀和催乳方面已经有了其他药材作为替代品，例如活血化瘀可以靠红花，催乳可以采用王不留行(一种中药)。作为中药学专家，王绪前也赞同应遵循国家法律，不提倡以穿山甲入药。他说，即便作为药材，国家也有严格的规定。用穿山甲制药的公司，需每年在林业局备案申请，拿到正式批文后才可以生产。而且穿山甲只可以作为药材使用，不作他用，在这方面国家有严格的规定。

立法保护迫在眉睫

1993年国务院颁布法规，严禁虎骨和犀牛角贸易，取消虎骨、犀牛角药用标准。范志勇表示，保护穿山甲首先也应出台针对穿山甲的保护性法规。针对甲片的药用需求，卫生部、医药界应开展研究，明确其甲片是否可检测到有效成分或药用价值，如果没有，能否将其从《中国药典》里去掉;如果有，能否找到替代品。如果都不去吃，不入药，穿山甲的保护就不是难事。

其次，设立保护区并进行有效管理。范志勇说，国内还没有建立中华穿山甲的保护区，物种呈现散布状态。加强自然保护区并将其连成片，给穿山甲提供栖身觅食之所非常关键。

最后，人人拒绝使用穿山甲制品。没有买卖就没有杀害，每个人都要应多了解穿山甲等野生动物，增加动物保护意识，举报非法盗猎和买卖、食用等伤害穿山甲的行为。范志勇强调：“让穿山甲自由自在的活着，比把它们搬上餐桌炫耀更有意义得多。”

受访专家：

世界自然基金会中国首席研究员、高级项目总监范志勇

湖北中医药大学中药学教授王绪前