大米是日本人三餐不离的家常食物，但有种大米却像“阳春白雪”一样被日本人赋予了许多美称：“白雪米”、“世界米王”、“不用配菜的米饭”、“天价大米”等，这就是产自川端康成《雪国》原型地新潟县的“越光米”。
　　新潟县 “越光米”价格是普通大米的3倍以上，达到每公斤1000日元，在日本，普通大米价格约为每公斤300日元（100日元约合7.5元人民币）。
　　日本人评判大米的好吃与否，主要看甜度和粘度两项指标，而“越光米”在这两项指标中都遥遥领先。
　　日本战国时期曾以大米作为货币，所以当时统治新潟县的著名武将上杉谦信鼓励当地居民大力开垦，发家致富。
　　新潟县有一套高效、严格的大米栽培体系。
　　大米的种子统一由“新潟县种子协会”提供，再经过消毒，而大米产出以后更是要送到指定机关测量农药残留量和营养成分。
　　“越光米”虽然美味，但水稻品种本身的抗倒伏性和抗病性不强，所以产量只是普通大米的2/3，这大概也是“越光米”价格高的原因之一。
　　“越光米”备受追求高生活品质人士的追捧，而高档的寿司店在宣传时也一定要标明自己的料理用的是“越光米”。
　　日本人爱吃大米，就连平时爱吃的零食都和大米有关，有甜米饼、酱油米饼、糙米粥等等。
　　现在许多家庭为了追求更好的口感，专门买来“糙米处理机”，在家中把现成的糙米“细化”，据说这样当场处理的大米会更好吃。
　　因为大米在饮食中的重要地位，在日本也衍生出了许多与“品米”有关的机构和职业。
　　总部设在东京的“日本谷物鉴定协会”专门为企业鉴定大米的残留物和营养成分，更有专业的“品米师”评估大米的口感，并每年公布“大米口感排行榜”。据了解，日本五星级品米师相当于博士学位，而全日本具有五星级的品米师只有300人。
　　更有趣的是，大米还成了娱乐节目中的常客：主办方往往会在节目里送上几碗不同的米饭，让明星们去猜各碗米饭的产地，有些对“大米鉴赏”有着特殊爱好的明星们仅尝一口，便知其产地，使观众不由得啧啧称奇。
　　“中国的麻婆豆腐配上日本大米”
　　“米”字在日语里写法与中文一样，而且有着特殊的意义。把“米”字拆开来看就是数字“八十八”，所以日本民间流传着“大米的收获要经过八十八道工序”这一说法，和中国的“粒粒皆辛苦”有着异曲同工之意。
　　在日本，八十八岁的高龄老人也被称为“米寿”。而在传统的日本人家里，每天清早女主人必定在神龛上供上一杯清水和一碗米饭。
　　日本农业资源紧缺，是世界上主要的农产品进口国之一，走进日本的超市，可以看到形形色色的进口食材，比如从美国进口的甜橙，从韩国进口的胡萝卜等等。不过有一样东西在日本是基本上看不到外国货的，那就是大米。日本在保证国民需求的同时还将日本大米推销到世界各地。
弹性素食周一不吃肉 相比纯素食主义)弹性素食计划更容易让人接受。弹性素食者、ADA 发言人道恩·布拉特勒说。

　　新快报讯 寿司的味道非常棒，牛排也不错。不要以为这样的话不可能出自素食主义者之口。事实上，环保网站TreeHugg创始人格拉汉·希尔就是这么说的

　　希尔表示，过去数年里，努力尝试做一个坚定不移的纯素食主义者，但是一段输不知肉味就会心痒难耐，常常忍不住“破戒”后，给自己找到一个平衡点，那就是只在上班日(周一到周五)吃素。

　　联合国粮农组织曾公布，畜牧业产生的温室气体排放量占全球总量的18%因此，过去一年，希尔到处宣扬“弹性素食主义”生活方式的益处。

　　名人城市纷响应

　　据美国《时代》杂志报道，弹性素食”生活方式早已存在其中，前“披头士”成员保罗·麦卡特尼发起的周一无肉日”运动有名，很多名人都已加入。

　　旧金山成为美国第一个响应“周一无肉日”活动的城市。该市议会通过一项决议，鼓励学校、餐馆以及居民们共同参与这项活动。但旧金山并非全球之首，全球首先响应的城市是比利时的港口城市根特。根特呼吁学校和公共机构在星期四远离肉食。

　　弹性素食更现实

　　据了解，对于美国弹性素食者的数量，美国饮食营养协会(ADA 并未做过相关统计。不过他指出，美国大约有2.5%人属于纯素食者，并称只要从豆类和其他非肉类食品中摄取足够蛋白质，健康不会受到不良影响。对此，本身是弹性素食者的ADA 发言人道恩·布拉特勒说：相比于纯素食主义者)弹性素食计划更容易让人接受。

　　不管如何，人们之所以倡导素食只是很简单地希望人类少吃肉。对于弹性素食主义，善待动物”组织主席恩格瑞德·纽克科说：完全与肉类绝缘的人也许应该住到洞穴去。倡导素食的时候要更加现实，用怜悯动物的心态对待此事，逐步严格要求自己。