第一、和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。

第二、因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以後十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。

第三、素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利於通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

第四、素食可减轻肾脏负荷：素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏（休息）的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。

第五、素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，老年人（尤其绝经後的妇女）为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利於钙质的吸收。很多植物食品（如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等）含维生C。丰富：相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力：因此，有人建议．素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助於骨质增加密度。

第六、原则上，吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

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弹性素食周一不吃肉 相比纯素食主义)弹性素食计划更容易让人接受。弹性素食者、ADA 发言人道恩·布拉特勒说。

　　新快报讯 寿司的味道非常棒，牛排也不错。不要以为这样的话不可能出自素食主义者之口。事实上，环保网站TreeHugg创始人格拉汉·希尔就是这么说的

　　希尔表示，过去数年里，努力尝试做一个坚定不移的纯素食主义者，但是一段输不知肉味就会心痒难耐，常常忍不住“破戒”后，给自己找到一个平衡点，那就是只在上班日(周一到周五)吃素。

　　联合国粮农组织曾公布，畜牧业产生的温室气体排放量占全球总量的18%因此，过去一年，希尔到处宣扬“弹性素食主义”生活方式的益处。

　　名人城市纷响应

　　据美国《时代》杂志报道，弹性素食”生活方式早已存在其中，前“披头士”成员保罗·麦卡特尼发起的周一无肉日”运动有名，很多名人都已加入。

　　旧金山成为美国第一个响应“周一无肉日”活动的城市。该市议会通过一项决议，鼓励学校、餐馆以及居民们共同参与这项活动。但旧金山并非全球之首，全球首先响应的城市是比利时的港口城市根特。根特呼吁学校和公共机构在星期四远离肉食。

　　弹性素食更现实

　　据了解，对于美国弹性素食者的数量，美国饮食营养协会(ADA 并未做过相关统计。不过他指出，美国大约有2.5%人属于纯素食者，并称只要从豆类和其他非肉类食品中摄取足够蛋白质，健康不会受到不良影响。对此，本身是弹性素食者的ADA 发言人道恩·布拉特勒说：相比于纯素食主义者)弹性素食计划更容易让人接受。

　　不管如何，人们之所以倡导素食只是很简单地希望人类少吃肉。对于弹性素食主义，善待动物”组织主席恩格瑞德·纽克科说：完全与肉类绝缘的人也许应该住到洞穴去。倡导素食的时候要更加现实，用怜悯动物的心态对待此事，逐步严格要求自己。